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健康搭配-大闸蟹VS白葡萄酒

   A  应景大菜  大闸蟹VS白葡萄酒

  秋风起,蟹脚痒,眼下正是吃大闸蟹的最佳时节。和父母欢聚之时,端上一盘蟹黄膏肥的大闸蟹,绝对能讨老年人的欢心。所以这顿重阳大餐的压轴应景之作,必须是这道活色生香的白葡萄酒配大闸蟹!

  传统上吃蟹时必喝黄酒,因黄酒能达到去腥暖胃的作用。随着葡萄酒文化的深入人心,现在,大闸蟹配白葡萄酒已经成了最新的流行趋势。由于大闸蟹的蟹黄特别鲜香,容易造成味觉疲惫,因此白葡萄酒的酸味正好可以唤醒味蕾,吃大闸蟹时配上一瓶清新的白葡萄酒,既愉悦爽口,又充满了新意。

  小提示:红酒中的单宁与蟹肉会产生化学反应,突出蟹肉的腥味,因此,一般情况下,不推荐用干红来配清蒸螃蟹。而长相思、霞多丽、雷司令等白葡萄酒,则正好与蟹肉相得益彰。

  B贴心之选  无醇葡萄酒

  对于不胜酒力的老年人,重阳节这天为他们送上瓶健康与美味兼具的无醇葡萄酒,绝对是最佳选择。

  无醇葡萄酒以野生和人工培植的山葡萄或杂交葡萄为原料,经发酵、窖藏、陈酿、去杂等特殊工艺脱醇加工而成,既有干红的醇正,又有甜酒的爽口,是两者优点的完美结合。最重要的是,无醇葡萄酒所含酒精度不超过1%,其内含的8种氨基酸和白藜芦醇是普通葡萄酒的数倍,不仅保留了葡萄中的营养成分,而且口感更加醇厚,具有极高的营养保健作用。

  小提示:无醇葡萄酒并非完全不含酒精,只是酒精含量大多不超过0.5%。

  C压轴美味 红酒做菜滋味足

  除了将葡萄酒当做佐餐配酒,为这顿重阳大餐增添风味,用葡萄酒为父母做一道爱心菜,也是不错的选择。可用于调味的葡萄酒种类很多,食物浸过葡萄酒后再烹煮可产生香味,用加香料(咖喱等)的葡萄酒浸渍鸡肉与香肠后,再加葱煮出的肉汤风味特佳。

  小提示:红葡萄酒精汁呈浓厚赤红色,可应用于炖牛肉及各种沙司类的调味;白葡萄酒可替代食醋作为调味品,效果极好,不但可使菜肴的味道更加丰富,而且香气更加浓郁、诱人食欲。

  推荐:红酒牛尾DIY

  用料:牛尾约1斤半,红酒半瓶;洋葱1大个,番茄3大个;黄油适量,小茴香1小勺;迷迭香1小勺,胡椒粒1小勺;食盐适量,白糖少许。

  1.洋葱和番茄分别切成小块;新鲜牛尾洗干净,用开水焯一下,再将牛尾沥出放入高压锅中,加入适量清水,撒入胡椒粒少许,中火煮30分钟;30分钟后,一锅牛尾高汤就熬好了。

  2.开中火,放入一小块黄油。

  3.黄油完全融化后,放入牛尾煸炒出香味(注意牛尾要沥干水分,否则油会飞溅)。

  4.煸炒出香味后放入洋葱块,炒大约5-6分钟,炒出洋葱香味;再放入迷迭香、小茴香、胡椒粒各1勺(可用黑、白、红三色混合胡椒粒;如果没有,只用黑胡椒也可以)倒入红酒,红酒需要没过牛尾。再加入适量食盐,1小勺白砂糖,混合均匀,盖上锅盖,小火炖60分钟。中间记得翻炒几次,让食材均匀受热且观察状况,避免糊锅。

  5.60分钟后,把番茄块加进去再炖20-30分钟,起锅。